Într-o perioadă marcată de inflație, turbulențe în economie și măsuri de austeritate, unii jucători din domeniul HoReCa semnalează scăderi chiar și de două cifre în ceea ce privește numărul de clienți. Sunt însă și exemple diferite. Economedia a discutat cu manageri, fondatori de afaceri și profesioniști din turism, pentru a vedea cu ce provocări se confruntă industria, dar și ce soluții adoptă antreprenorii pentru face față în această perioadă.
Cu o rată a inflației de aproape 10% și într-o economie afectată de turbulențe globale, unele dintre primele cheltuieli pe care le taie românii vizează și ieșirile în oraș. Nota medie de plată a scăzut la 53,3 lei, față de 61,1 lei anul trecut, clienții devenind mult mai selectivi, potrivit unui studiu Hospitality Culture Institute, realizat împreună cu Exact Research, care a analizat consumul din marile orașe. Piața restaurantelor din România este estimată la 7,8 miliarde euro în 2025, însă românii au început să iasă mai rar în oraș și să cheltuiască mai puțin.
Măsurile de austeritate, inflația și percepția că urmează o perioadă dificilă au afectat consumul, explica recent și Dan Manolescu, președintele Camerei Consultanților Fiscali, într-un interviu pentru Economedia. „Sunt afaceri care deja suferă, cel puțin în zona de HoReCa, în zona de restaurante. Avem discuții cu reprezentanți în această zonă, care spun că apetitul persoanelor de a ieși la restaurant a scăzut, valoarea bonului a scăzut și prețurile au crescut, iar disponibilitatea pentru astfel de cheltuieli e din ce în ce mai redusă. Ca atare, sunt segmente destul de afectate”, a spus Manolescu.
Cheltuie clienții mai puțin? „În mod evident, da”, spune George Ghitulescu, manager la restaurantul Thalia în București.
„Aș nuanța puțin lucrurile. Fac parte dintr-o asociație de proprietari de locații, de restaurante. Piața este extrem de afectată, vorbim de scăderi consistente, cu două cifre. Dacă discut de Thalia, aici este și norocul nostru: faptul că suntem de mult timp pe piață ne dă o notorietate care ne protejează un pic. Avem și noi o scădere, discutăm de câteva procente, 4-6%, în acest început de an, pe primele două luni. În martie, mă aștept la o scădere mai mare, pe fondul creșterii prețurilor, influențate de război, combustibil. Dar scăderea în piață, a unor producători de bere, de exemplu, a fost de 50%, ceea ce este colosal. E ceva la nivelul pandemiei. Iar pe București scăderea a fost de 30%”, a spus managerul Thalia.
Acesta menționează că, în contextul actual, majorarea prețurilor nu poate fi o opțiune validă, considerând o astfel de măsură drept „sinucigașă”.
„Problema nu este că oamenii nu vor să vină, ci că nu își permit. Dacă crești prețurile, nu faci altceva decât să diminuezi și mai tare apetitul de a ieși în oraș”, consideră managerul de restaurant.
„Încă suntem în parametri în care putem suporta. Nu mai discutăm de profitabilitate, discutăm de a atinge break-even-ul. Cel puțin cât rămânem în zona de scădere cu o cifră, mergem înainte. Dacă se ajunge la scăderi cu două cifre, e o altă discuție”, conchide Ghitulescu.
De la un restaurant cu specific dobrogean din Tulcea aflăm că numărul clienților a scăzut cu cel puțin 30-40% față de anii anteriori. Aici „clientul este foarte atent la fiecare cheltuială, cheltuie mult mai atent vara”.
Și la restaurantul Maimuța Plângătoare din Cluj-Napoca a scăzut numărul de clienți, spune Radu Ilea, manager de restaurant. „Nu exagerat de mult față de alte locații, dar se simte”, menționează acesta. Clienții ar fi mai temători, chiar exagerat de temători, deplânge el.
Sursa: Economedia.ro
