Deși clienții percep cafenelele ca afaceri foarte profitabile, realitatea este mai nuanțată. Un kilogram de cafea de calitate, cumpărat cu circa 50 de euro, poate genera încasări de aproximativ 240 de euro, oferind cea mai mare marjă brută din meniu. Băuturile răcoritoare au marje ridicate, dar variabile, în timp ce alcoolul aduce profituri nete modeste după taxe.
Regula de aur în ospitalitate spune că doar o treime din venituri ar trebui să rămână proprietarului pentru sustenabilitate. Pentru un spațiu de ~60 mp, costurile fixe (chirie, utilități, salarii) pot depăși 3.500 de euro lunar, iar cheltuielile neprevăzute cu echipamentele apar frecvent. Un proprietar estimează că, dintr-o cifră de afaceri de ~27.000 de euro, profitul lunar real se situează între 3.000 și 5.000 de euro. Succesul depinde esențial de baza de clienți fideli, antreprenorul subliniind că sub un anumit prag de profit este mai rentabil să lucrezi ca angajat.
Sursa: Libertatea.ro
